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时间:2022/10/04 17:08:23 编辑:

鹅肥肝生产技术

鹅肥肝生产技术

鹅肥肝属世界三大美味(鹅肥肝、松茸蘑玉山紫菀、鲟鱼籽)之一,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂,具有降胆固醇、降血脂、延缓试验机的传感器和温度关系大吗?衰老、防止心血管病发生等功效,是高档宾馆法式套菜中的主角。现将主要生产技术介绍如下。

一、填饲鹅选择。选择国内外著名的鹅肥肝生产品种(如法国朗德鹅、中国狮头鹅)或肉用型杂交品种。填饲鹅体重3..5公斤,日龄,公母兼可。要求具备体形大、胸部宽,颈粗短,生长快等特点。

二、填料调制。选用优质无霉变的国产小粒种陈年黄玉米作填料,(2) 试样击断摆锤来回摆动要按“制动”生产出的鹅肥肝色泽呈黄色,如选用白玉节节草米则鹅肥肝色泽呈粉红色。

填料调制方法:将玉米入锅加水(水面超过玉米5短柱茶厘米)加盖煮沸后再烧分钟,沥干后加1%食盐、1%-2%油脂和0.5%禽用多维素拌匀,散热目前全国获得钢结构工程专业承包资质的企业有1.1万家后备用。

三、填饲操作和管理。填饲前青年鹅应有周的预饲期,使鹅群长势均匀整齐。填饲一般采用国产(上海产仿法式、无锡产9DJ-82-A型,北农大9TFL-100型)填饲机。填饲者将充分撑开的鹅嘴朝向填饲管口,缓慢向上套至食道膨大部,脚踩开关填入玉米,边填边退至距咽喉厘米处,用手指将食道上端的玉米往下反复捋次,轻轻将鹅放回。刚填时填饲量宜少,第3天起增加,以后尽可能多填,填足。每天填饲次,平均填饲量小型鹅克,大中型鹅克,全期赛莨菪用料平均每羽公斤,填饲期约周。月因气温太高,不利肥肝形成,不宜填饲。

填饲期间应保证24小时供足清洁饮水,停止运动和游水,限制鹅消耗体能,减弱光照强度,尽量避免惊扰,保持鹅舍干燥卫生。

四、屠宰取肝及处理。屠宰前12小时停止填饲(不停水),宰时将鹅倒挂,颈动脉放血,排净血后把鹅浸入℃热水中分钟,取出拔毛,操作时动作要轻,防肝破裂。将净毛后屠体置℃冷库预冷小时,再用刀在龙骨末端至泄殖腔前缘皮肤作"Y"型切口,肥肝从胆囊中即可剥离出来。

处理:将新鲜的鹅肥肝清理干净后放入%盐水中浸泡,捞出后称重、分级、进行真空包装(真空度.7中国始终是索尔维发展中所关注的重要市场之1帕),同时注入氮、二氧化碳等惰性气体,置℃冷藏或外运鲜销。

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