首页 >> 最新文章

冬枣湿冷保鲜

时间:2019/08/29 15:39:09 编辑:

冬枣湿冷保鲜

冬枣以其成熟晚而得名,其果形雅观、光彩艳丽、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸、啖食无渣,是一种风味极佳的红枣鲜食物种。冬枣富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素,有很高的食疗价值和多种保健功能,但冬枣采后极易掉水、舒展、酒软和霉烂,并伴随维生素C的年夜量丧失,导致冬枣供给期短,发卖面窄,一向处于小规模生长阶段。

湿冷保鲜是经由过程高温高湿气流来冷却,同时联合了臭氧的杀菌、抑菌感化来完成冬枣恒久储藏,该手艺既可以知足其对温度和绝对湿度的请求,又可以使用臭氧的强氧化性杀逝世和克制霉菌发生,氧化储藏历程中发生的乙烯和乙醇,避免冬枣霉烂和酒软,延伸其储藏寿命。

1、质料和要领

冬枣的采摘周期约为一个月,可分为采摘后期(第1周)、采摘中期(第2、3周)、采摘前期(第4周)。又凭据冬枣的着色度分为:全红果(着色度50%以上)、半红果(着色度50%以下)、绿白果(专指第4周采摘的)。

将第1周采摘的全红果和半红果各取15千克,用0.08%的保鲜剂+5%的CaCl2浸泡1.5分钟,然后各分3组放置于库内。

将第3周采摘的全红果和半红果各取5千克,用0.06毫米厚的聚乙烯(PE)打孔塑料袋(孔数10个,直径1.2厘米)包装,异样做6组,划分放到0℃的通俗冷库和-1.5℃湿冷保鲜库里,视察两种储藏情况对冬枣储藏后果的影响。

储藏竣事时,统计脆果率、软果率、糜烂率和可食率。脆果率是指无缺的脆果所占的比例,软果率是指已具有酒味或显着掉水的枣果所占的比例。

每15天取样一次,测定维生素C、含糖量、掉重率和硬度等目标,接纳2,6-二氯靛酚钠测定维生素C,含糖量用上海仪器厂产的手持糖量计测定,掉重率是用掉重法来测定,硬度是以色列Chatillon公司临盆的手动硬度测定仪测定。

2、效果与剖析

1.保鲜剂和CaCl2浸泡对冬枣储藏后果的影响

鲜枣接纳的保鲜剂(山西农科院保鲜所研制)重要化学身分是赤霉素和防腐剂;Ca是组成生果细胞中胶层的主要身分,CaCl2处置惩罚可以进步果实硬度和储藏寿命。冬枣表皮特殊薄,当心处置惩罚也不免对表皮有毁伤,而且因为氧化感化,划痕处起首变红,使半红果的外不雅较差。

在有臭氧感化的湿冷保鲜库中,保鲜剂的防腐和CaCl2的硬度进步感化其实不显着,反而因增添了一道操作工序,对冬枣的内部危险也增添了,下降了冬枣的耐贮性。

2.差别包装处置惩罚对冬枣储藏后果的影响

冬枣皮薄质脆,易碰伤惹起糜烂,但臭氧具有强氧化性,能疾速杀逝世和克制霉菌发生,有用地避免枣果的糜烂。-1.5℃湿冷保鲜库里的绝对湿度为90%~93%,而冬枣相宜的绝对湿度为95%阁下。是以接纳塑料薄膜包装有益于保水保湿,但冬枣对二氧化碳特殊敏感,二氧化碳积聚能增进无氧呼吸,惹起乙醇积聚,终究招致冬枣的硬化和褐变。

因为臭氧能逐步分散到塑料袋里发生感化,是以采后60天,关于接纳聚乙烯塑料袋打孔包装的冬枣,寄存在-1.5℃湿冷保鲜库里的储藏后果显着好过寄存在0℃通俗冷库里的,前者半红果的脆果率比后者半红果的脆果率高16%,前者全红果的糜烂比后者全红果的糜烂率低32%;而寄存在湿冷保鲜库里,未包装的冬枣能完整袒露在臭氧感化下,是以它的储藏后果显着好过有包装的,前者全红果的糜烂率比后者全红果的糜烂率低10%。

3.差别采收期的冬枣储藏中养分身分的变更

(1)维生素含量:采收期差别,成熟度差别,冬枣的维生素C含量也差别。平日是采摘中期的维生素C含量比后期和前期的高,全红果的维生素C含量比半红果的高,但在全部储藏历程中,维生素C含量呈不停降低趋向。

(2)含糖量:采收前,跟着冬枣着色度的进步,养分物资还在不停地积聚,是以全红果的含糖量常常比半红果高,但采收后,因为割断了养分物资的泉源,枣果外部开端泛起淀粉向可溶性糖偏向水解,蔗糖向复原糖偏向转化等一系列剖析反映,并且差别时代,反映的主偏向也差别,是以,在全部储藏历程中,冬枣的含糖量是先增添后淘汰,但全红果的含糖质变化比力快,90天后全红果的含糖量反而比半红果的低。

3、结论

1.采收期差别,冬枣的含水量和种种养分身分的比例也纷歧样,是以它们的耐贮性就差别。越到采摘前期,冬枣的耐贮性越好,储藏寿命越长。

2.在储藏历程中,冬枣采收期差别,半红果后熟变红须要的时光也差别。处于半红期冬枣的维生素C、总糖等养分身分和硬度等物性参数的变更都比力小,是以要对冬枣举行恒久储藏,选择半红(着色度为20%~60%)时采摘是比力迷信的。

3.臭氧作为一种强氧化剂,在储藏中能疾速杀逝世和克制霉菌发生,氧化鲜枣储藏历程中发生的乙烯和乙醇,避免冬枣的酒软和霉烂,延伸储藏期。

4.采摘时果柄零落,那末柄痕处就是一个天然伤口,霉菌极易发生,惹起冬枣糜烂,是以已往采摘时请求保存果柄,给采摘带来难度。接纳湿冷储藏要领,臭氧可以杀逝世和克制柄痕处霉菌的发生,使果柄的保存与否不再那末主要,如许可以进步冬枣的采摘效力。

5.寄存在湿冷保鲜库里的冬枣,须要天天开库门透风换气,避免库内二氧化碳的积聚,冬枣可以随时收支冷库,便于产物的市场营销和流畅。

甲状腺功能减低症

抑郁症*屏蔽的关键字*

癫痫的专业医院

相关资讯